花甲壳质地坚硬，不宜食用，花甲的肠胃中含有大量泥沙和消化残渣，需将花甲放入清水中浸泡半小时左右，使花甲吐出泥沙，并且去除肠胃后，再进行烹饪由于花甲去除内脏较麻烦，只要清洗干净且浸泡出泥沙即可食用，不会有太大影响
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